詳細

　　　　 　　　　 　　　　

日時	2023年10月28日（土）18：30 受付／ 19：00 開宴
定員	80名
料金	お一人様 28,000円（ディナー、お飲み物代含む）
会場	3F キャプタインスカマー
その他	※ドレスコード：男性のお客様はジャケットのご着用をお願いします。 ※特別宿泊プランをご用意しております。 　宿泊予約のお問い合わせは宿泊予約まで（電話：095-829-5112）
ご予約 お問い合わせ	宴会予約　Tel 095-829-5117 【 受付時間：平日 9:00～18:00 】 ※お電話またはネット予約がご利用いただけます。

 

 

Menu

Gastronomic Gala Dinner

【アミューズ／上柿元】
■オマール海老のヴルーテとジュレのアンサンブル キャビア添え
【前菜／上柿元】
■アワビとホウレン草のパイ包み焼き プロヴァンス風
【スープ／宮本】
■白かぶのポタージュ 戸石とらふぐのあぶり白子のグリル 柚子の香り
【魚料理／宮本】
■長崎で水揚げされた甘鯛の雲丹香り焼きと足赤海老のブリック包み 秋をイメージして
【グラニテ／宮本】
■お口直しに柘榴のグラニテと雲仙檸檬ジュレ
【肉料理／上柿元】
■長崎和牛フィレ肉のポアレ　グリーンペッパー風味の赤ワインソースとともに シイタケのグラタン添え
【デセール／宮本】
■クレーム・ダンジュ
■フォンダンショコラ アイスクリームを添えて
【ミニャルディーズ／宮本】
■かわいい小菓子とコーヒー（ガレットブルトンヌ　ダコワーズ　チュイール）

 

La carte des vins

【Champagne】
■ブリュット レゼルヴ NV  シャンパーニュアルノー ド シューラン
【Vin Blanc】
■シャブリ プルミエクリュ ヴァイヨン 2020　ドメーヌ ジャン コレ エ フィス
■サンセール テール ドゥ マンブレイ 2021  ドメーヌ パスカル エ 二コラ ルヴェルディ
【Vin Rouge】
■エルミタージュ ラ メゾン ブルー 2018  ドメーヌ ポール ジャブレ エネ 
【Vin Moelleux】
■マデイラ マルムジー 10年　ブランディーズ

 

Profile

 

上柿元勝（かみかきもと まさる）

 

1950年　鹿児島生まれ
1970年　料理人を志し、調理師学校で学び、洋食「野田屋」で見習い。
1974年　単身渡仏
　　　　 パリ・ジュネーブの「ル・デュック」
　　　　 リヨン「アラン・シャペル」
　　　　 ヴァランス「ピック」で修業
1981年　神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」のシェフとして帰国
1991年　ハウステンボス「ホテルヨーロッパ」総料理長及び総支配人
2008年　ハウステンボス退社し、株式会社オフォス・カミーユの代表取締役

長崎県美術館 2F 「カフェ」プロデュース（2007年～2019年）
長崎にてパティスリー カミーユ（2008年～2023年）
鹿児島市の「ミディソレイユ」「ポルトカーサ」「ル・ドーム」プロデュース

フランスからの帰国後の研修先
　◎フランス　　　　「ジャマン」「トロワグロ」「ピック」「ピラミッド」
　　　　　　　　　　「ジル」「レジスマルコン」「アラン・デュカス」「ケイ」「カシェット」
　◎ベルギー　　　　「デカメリート」
　◎ニューヨーク　　「ダニエル」「パーセ」
　◎京都　　　　　　「瓢亭」「菊乃井」「木乃婦」
 

• 「現代の名工」「黄綬褒章」「フランス農事功労章」オフィシエ受章
• 長崎リハビリテーション病院 特別顧問
• 長崎国際大学及び中村調理製菓専門学校、辻学園調理・製菓専門学校、今村学園ライセンスアカデミー 非常勤講師
• NHK「きょうの料理」講師
• クラブ・デュ・タスキドール 会長

　　　日本エスコフィエ協会 副会長
　　　全日本・食学会 理事

• 柴田書店より『ソース』『キュイッソン』出版

　　　『ソース』は、中国、韓国、台湾で出版


 

宮本隆司（みやもと りゅうじ）

1962年　長崎県生まれ
1981年　株式会社長崎東急ホテル入社（西洋料理人として入社）
2001年　長崎全日空ホテルグラバーヒル入社
2007年　同レストラン調理シェフ就任
2016年　ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル総料理長就任
2022年　ヒルトン長崎総料理長就任 現在に至る。
 

• 長崎県知事表彰受賞（2016年）
• 長崎マイスター「西洋料理部門」認定（2017年）
• 長崎の食文化を推進する会 理事
• 一般社団法人全日本司厨士協会会員
• 一般社団法人日本エスコフィエ協会会員